17 de agosto de 2026
Enero de 2026 no llegó con estruendo. Llegó con señales. De esas que no hacen ruido inmediato, pero que, cuando se leen en conjunto, muestran con claridad que el sistema agroalimentario está operando al límite.
El consumo se mantiene firme. La Rosca de Reyes subió 10% y el costo de hacer tamales aumentará entre 18 y 19 por ciento. Aun así, la demanda no se ha desplomado. El problema no está ahí. El verdadero reto es estructural: la pérdida de autosuficiencia y las presiones acumuladas, particularmente en bovino y cerdo. En 2025, México dejó de ser autosuficiente en carne de res. No ocupó titulares como el maíz, pero es un dato igual de delicado.
En granos, el panorama es incómodo. Hay producción, pero no alivio. Las cosechas de maíz amarillo en Chihuahua cerraron con precios de 4,100 a 4,300 pesos por tonelada. En Bajío y Jalisco, los precios oscilaron entre 4,800 y 5,000 pesos, con mejor calidad que el grano importado, pero en un entorno de precios débiles. Inventarios elevados, presión en maíz y sorgo y un mercado internacional que sigue marcando el ritmo de las decisiones productivas. El productor no decide solo con técnica; decide con incertidumbre.
El clima dejó de ser una variable secundaria para convertirse en protagonista. Más de 13 mil hectáreas de maíz fueron afectadas por vientos y lluvias en Sinaloa. El Valle del Yaqui enfrenta un déficit histórico de horas frío que pone en riesgo los rendimientos de trigo del ciclo otoño-invierno 2025–2026. Al mismo tiempo, escenarios climáticos extremos amenazan hasta un tercio de la producción de trigo en Estados Unidos. La volatilidad climática ya no es una excepción, es la norma.
En sanidad y ganadería, los focos rojos continúan. México acumula alrededor de 14 mil casos de gusano barrenador del ganado, con respuestas que siguen llegando tarde. En contraste, Estados Unidos registra el nivel más bajo de hato ganadero en casi ocho décadas. China, por su parte, cerró 2025 con una producción porcina de 59.3 millones de toneladas, un crecimiento anual del 4 por ciento, mientras redujo sus importaciones. El reacomodo global del mercado pecuario ya está en marcha.
En frutales, las contradicciones son evidentes. El mango peruano se comercializa en 70 pesos por kilo, presionando los mercados y evidenciando la urgencia de que arranquen las cosechas del sur de México. Florida alcanzará un nuevo mínimo histórico en producción de cítricos, lo que abre una ventana para México. Al mismo tiempo, continúa la eliminación de huertas de aguacate en Michoacán por ilegalidad, deforestación y daño ambiental. El llamado oro verde también tiene costos. Mientras tanto, Perú cerró 2025 con un récord histórico en agroexportaciones, confirmando que el mercado existe; la diferencia está en la estrategia.
Incluso el retail está ajustándose. El cierre de formatos físicos de venta de alimentos en Estados Unidos refleja un cambio profundo en la forma en que se distribuyen y consumen los productos agroalimentarios.
La conclusión es clara: el agro no enfrenta un solo problema. Enfrenta la suma de todos al mismo tiempo. Clima, mercado, política, sanidad y estructura productiva empujando en la misma dirección.
En 2026, quien analice estos temas de forma aislada no estará gestionando riesgo. Estará reaccionando cuando ya sea tarde.
Dania Gámez
Especialista en agronegocios y análisis agroalimentario | Productora de contenido y host del podcast Ellas en el Agro
